Archives de l’auteur : archestratos
Transparence ! Vous avez dit « transparence » ?
Un des mots les plus usités et symboliques de ce début de siècle est « transparence ». Tout le monde la réclame en toute chose, de la politique à la télévision, – qui par ailleurs le confond avec le voyeurisme, … Continuer la lecture
Le Tourisme rural en danger.
Dès le 15 août de chaque année, le sous-secrétaire d’État chargé du Tourisme annonçait fièrement les chiffres glorieux de notre industrie touristique, la première du monde. Il semble bien révolu ce temps-là ! Les mauvais esprits se demandaient comment il … Continuer la lecture
changement d’adresse
Je quitte la plate forme des démocrates pour des raisons techniques. il ne faut pas y voir de raisons politiques. Voici la nouvelle adresse : www.leblogdelaubergiste.fr A bientôt
Le nouveau Bac professionnel pour la restauration, L’escroquerie.
« Le ministre de l’Éducation nationale, Luc Chatel, a assuré aujourd’hui que la réforme du bac professionnel Hôtellerie restauration entrerait en vigueur à la rentrée 2011, malgré l’hostilité de certaines organisations professionnelles. S’exprimant devant plusieurs dizaines de professionnels de l’hôtellerie … Continuer la lecture
Quelque chose en travers du gosier
La semaine passée, Marianne, mon hebdo préféré, qui est le seul que je lis régulièrement, m’a un peu déçu. Avec gourmandise, je le commence toujours par la fin, tant la plume incisive, parfois féroce, mais toujours pour la bonne cause … Continuer la lecture
Tourisme solidaire et classe affaire.
S’il m’arrive de voyager parfois dans des pays du tiers-monde, c’est rarement avec la conscience tranquille. Je ne fais pas partie de la majorité des touristes, je le sais bien ; peut-être pourra t’on juger mon sentiment dépassé, mais vous … Continuer la lecture
Notes de lecture : La cuisine anglaise et la pâtisserie, par Alfred Suzanne
Comme tout français amateur de rugby qui se respecte, je cultive une légère anglophobie. Oh pas bien méchante, parce que dans ce sport, les antagonismes finissent toujours autour d’un verre et parce que, en tant qu’aubergiste, je connais, et j’apprécie, … Continuer la lecture
Retour sur le 58éme congrès de l’UMIH à Biarritz
Comme souvent en novembre, la pluie s’était invitée au congrès de l’Umih. Même si ce rendez-vous annuel n’avait pas tenu toutes les promesses que l’élection de Roland Heguy laissait espérer, le spectacle fascinant de la tempête sur la grande plage … Continuer la lecture
Retraite! Retraites?
Il est tant de livres que je n’ai pas eu le temps de lire, il y a tant de sentiers que je n’ai pas parcouru et il y a même tant de mots que je voudrais écrire… J’aimerais pouvoir appuyer … Continuer la lecture
Versatilité des politiques en général et de madame Aubry en particulier
En cinq syllabes prononcées sur un ton péremptoire, « on la supprime », Martine Aubry, première secrétaire du parti socialiste, a renvoyé brutalement le presque million de personne qui font le monde de la restauration, dans la catégorie vouée aux gémonies des … Continuer la lecture
Amalgames, esbroufe et désinformation… Nous n’avons pas les mêmes lunettes, Monsieur Denamur !
J’ai hésité à titrer ce billet « Pour en finir avec les élucubrations de Monsieur Denamur ». J’y ai renoncé. D’abord parce que cela aurait été présomptueux tant le personnage est coriace ; s’il ne devait en rester qu’un à persister dans … Continuer la lecture
Sortie de crise à l’UMIH
A Pâques, j’avais fait le serment de ne plus m’exprimer sur l’UMIH tant que les choses ne seraient pas rentrées dans l’ordre. La journée du quatre octobre dans les locaux d’UMIH Formation, rue de l’université, me semble à même de … Continuer la lecture
Procrastination ?
« Procrastination »… je ne connaissais pas ce terme relevé le 29 juillet sous la plume de L.H., éditorialiste du Journal de l’Hôtellerie. Je cite: « Faut-il privilégier, au détriment de l’intérêt général, les professionnels atteints d’un syndrome aigu de procrastination? « Attribuant à … Continuer la lecture
A las cinco de la tarde…
« ¡Ay, qué terribles cinco de la tarde! ». Ainsi Federico Garcia Lorca spécifiait-il ce moment impressionnant où la corrida va commencer. Comme de très nombreux espagnols, il était aficionado. « La corrida est l’art le plus cultivé du monde » déclarait celui qui … Continuer la lecture
Je n’ai aucune envie de sombrer avec le sarkozisme moribond !
Qu’il est passionnant ce sondage TNS Sofres du 2 juillet intitulé « Regards croisés sur le secteur de la restauration » avec ce sous-titre ‘Grand Public/Salariés/Patrons’ ! Réalisé suivant les règles de l’art : échantillon national de 1000 personnes du public, et … Continuer la lecture
La TVA n’est pas une niche fiscale
Suite aux déclarations du ministre du budget, François Baroin dimanche dernier sur Europe 1 à propos du taux réduit de TVA pour la restauration qu’il a qualifié de « très, très grosses niches fiscales », l’Umih dans le communiqué de presse suivant … Continuer la lecture
Maître-Restaurateur, une association est née
Le 21 Juin dernier, le ministre Hervé Novelli a convié les Maitres-Restaurateurs à Bercy pour ce genre de grande messe que le pouvoir affectionne. Autocongratulations et remise de médailles en sont l’essence même. A cette occasion, le millième titre a … Continuer la lecture
L’usine de mon village, le jeu de cartes et ma TVA
Je préfère l’avouer d’emblée, même au risque de me déconsidérer : l’économie ne m’a jamais intéressé. à la lecture de la presse, j’ai toujours ignoré les pages, saumon ou blanches, qui lui sont consacrées. De plus, c’est tout juste si j’ouvre … Continuer la lecture
Que va devenir le rapport Marcon ?
Le rapport de Régis Marcon sur l’apprentissage dans la restauration est un petit pavé de 80 pages qui ne manque pas d’intérêt. Il serait vraiment dommage de le voir finir, comme tant d’autres, au fond du cimetière abyssal des rapports … Continuer la lecture
Instants de vie d’une aubergiste
Marie attend, les bras croisés, les yeux mi-clos, la tête appuyée sur la cloison du bureau et elle songe à la raison qui l’amène à la sous-préfecture : l’Hôtel des Voyageurs. C’est une belle bâtisse bien plantée sur la place … Continuer la lecture
Bon anniversaire au Fooding !
Le Fooding fête ses 10 ans. C’est peut-être un moment un peu délicat pour ce sympathique mouvement. Il est né de l’imagination de deux chroniqueurs gastronomiques ; cela rappelle la Nouvelle Cuisine qu’avaient accompagnés Henri Gault et Christian Millau. Sauf … Continuer la lecture
Bac Pro Restauration : le miroir aux alouettes !
Définition du baccalauréat professionnel donné par le site ‘www.lhotellerie-restauration.fr’, habituellement bien renseigné : « Le bac professionnel est un diplôme national de niveau IV. Contrairement au bac technologique ou au bac général (également de niveau IV) qui incite à la poursuite … Continuer la lecture
Halte au foutoir rue d’Anjou !!!
Pendant cette Semaine Sainte le conflit de l’UMIH a atteint son paroxysme. Devrais-je m’en confesser, j’éprouve des sentiments de moins en moins chrétiens pour ses protagonistes… Le troisième étage du 22 rue d’Anjou se présente comme un fortin durant une … Continuer la lecture
Chronique d’un fiasco
C’est peut être un défaut : j’ai une propension à croire les hommes bons. Il faut pourtant se résoudre à constater parfois le contraire. De tout temps les philosophes ont réfléchi à la question : Socrate leurs trouvait des excuses ; selon lui, … Continuer la lecture
Deux chèvres et puis quelques moutons, une année bonne et l’autre non… *
La situation de l’agriculture a été quasiment absente des grands débats de ces élections. Pourtant les paysans sont si désespérés que certains ne voient d’autres solutions que la mort. Il y a quelques mois, alors que les laitiers en lutte … Continuer la lecture
soir d’élection
Longtemps, les soirs d’élections, je me suis couché tard. Pas cette fois. J’ai voté après mon travail du dimanche, dans mon village en milieu d’après-midi et moins de la moitié de mes concitoyens m’avaient précédés. Catastrophe pour la démocratie quand … Continuer la lecture
Les Restaurateurs se prononcent contre la pomme de terre OGM, Armflora.
NON AUX POMMES DE TERRE OGM DANS NOS ASSIETTES : PARMENTIER REVEILLE TOI ILS SONT DEVENUS FOUS L’UMIH, principale organisation patronale du secteur des cafés, hôtels, restaurants et du monde de la nuit, s’élève contre la décision de la Commission … Continuer la lecture
decryptage 2
Spécial Investigation : Restaurants les Pieds dans le plat « Le journalisme d’investigation est un genre journalistique qui se caractérise par la durée de travail sur un même sujet et par des recherches approfondies. En consultant plusieurs sources et en … Continuer la lecture
LA TVA A 5,5% : UN BILAN
Si la TVA n’avait pas baissé en juillet 2009, des milliers de restaurants à coup sûr auraient fait faillite. Surtout ceux situés en zone rurale ou loin des grandes villes. Je n’ai pas de chiffres officiels pour étayer mes dires … Continuer la lecture
Retour au calme rue d’Anjou
La vénérable vieille dame de la rue d’Anjou a retrouvé son calme. La justice prend tout son temps pour démêler l’imbroglio causé par l’éviction de Christine Pujol, qui semble se résoudre à renoncer au fauteuil que lui a ravi, provisoirement, … Continuer la lecture
Chemin faisant…
« Quand on ne veut qu’arriver, on peut courir en chaise de poste ; mais quand on veut voyager, il faut aller à pied« , disait Jean-Jacques Rousseau. Chemin faisant, sur les sentiers d’Andalousie et d’Estrémadure, j’ai pu constater combien le philosophe … Continuer la lecture
UMIH : le Roi est nu
J’ai jusqu’à maintenant tourné en dérision ou minimisé les problèmes de gouvernance de l’UMIH, mais j’estime qu’il est temps maintenant de tenir un langage de vérité. De la base monte la colère de se voir si mal représentée. Le dernier … Continuer la lecture
Charles Barrier, Cuisinier 1916 – 2009
Je n’ai jamais goûté à la cuisine de Charles Barrier, pas même lu ses recettes. Je ne crois pas qu’il les ai publié à la différence de André Guillot l’autre grand maître, précurseur avec lui de la nouvelle cuisine. Immense chef … Continuer la lecture
Nantes, triste congrès de l’UMIH
« Le ciel de Nantes rend mon cœur chagrin »… Excusez-moi de commencer ainsi la chronique du trivial 57eme congrès de l’UMIH par les mots sublimes de la magnifique Barbara. Mais j’en reviens également avec du vague à l’âme. Seule certitude il … Continuer la lecture
Identité Nationale et soupe aux choux.
Un débat sur l’identité nationale ? Pourquoi pas dans cette époque de mondialisation ? Si cela pouvait être l’occasion de définir les valeurs qui ont construit la France et de déterminer celles auxquelles les français sont attachés afin d’en faire le socle … Continuer la lecture
Cuisine Moléculaire : enfin la vérité !
Ouf ! On peut dire qu’on l’a échappé belle ! Ce n’est pas la cuisine moléculaire qui sera la tendance des prochaines années, on peut même dire qu’elle a pris un sacré coup derrière les oreilles. D’abord a eu lieu l’épisode du … Continuer la lecture
La série noire entre à l’UMIH
Le site internet Lechef.com a titré il y a quelques jours « du rififi a l’UMIH » en référence à « Du rififi chez les hommes » d’Auguste Le Breton édité à la Série Noire. Je me suis amusé à un petit exercice sur … Continuer la lecture
Riposte : le temps est venu
J’avais bien pris conscience que nos revendications et manifestations plaisaient à tout le monde. Surtout au prorata de l’idée qu’ils avaient perfidement que jamais nous ne l’obtiendrions. L’annonce de son vote, au mois d’avril, n’a pas fait de vagues. … Continuer la lecture
Décryptages…
‘Envoyé spécial’ est une émission-phare de la télévision publique, cela devrait donc nous garantir vérité et éthique de l’information. Que penser de ce qui est présenté comme une enquête sur la TVA réduite dans la restauration, où le mot « cadeau … Continuer la lecture
L’apprentissage comme panacée ?
Pour apaiser les émeutes de 2005 dans les banlieues, le gouvernement avait déjà sorti de sa poche un plan « apprentissage » et même, rappelez vous, un apprentissage « junior ». Il est bien dommage que les médias ne s’intéressent pas plus au devenir … Continuer la lecture
Ne dites pas à ma mère que je suis restaurateur, elle me croit trader à la City.
Sans excès d’estime personnelle, je pensais sincèrement être apprécié de mes concitoyens. Le matin, sur le carreau des halles, nombre de gens, que parfois je connais à peine, m’interpellent et me saluent gentiment. Les journaux ou les radios … Continuer la lecture
Eté amer
Je me souviens des étés de mon enfance heureuse et de la sensation d’intense liberté qu’ils me procuraient. Maintenant, j’aime moins cette saison. Peut-être est-ce par dépit de ne pouvoir profiter à ma guise des longues journées de soleil, … Continuer la lecture
tartufferies
J’ai déjà eu l’occasion de vous parler de Monsieur Boutboul lors de mon compte-rendu des états- généraux de la restauration. Je trouve ce personnage assez amusant, d’un abord sympathique ; il est devenu un « expert » du marketing de la … Continuer la lecture
Baisse de la TVA
Grande effervescence ces derniers jours dans le milieu de la restauration. L’UMIH et le SYNHORCAT s’agitent pour convaincre leurs adhérents de baisser leurs prix. Il semblerait que la CPIH soit moins active sur le front. J’ai fait ma part de … Continuer la lecture
le café, assassinat programmé?
Sur la place principale du village de mon enfance trois cafés se faisaient face. Mon père allait toujours au même, pas bien souvent, car nous habitions le hameau et seulement pour les grandes occasions. Celui-là semblait être le … Continuer la lecture
de l’auberge, du cochon et de l’europe
Depuis au moins une décennie, la mode culinaire est au bistrot dans nos villes et à l’auberge de village dans nos campagnes. Comment ne pas s’en réjouir ? Sauf que je pense qu’il y a tromperie sur la marchandise. … Continuer la lecture
sauce bearnaise
J’entends souvent parler de « cuisine électorale », cela se veut péjoratif, mais étant moi-même cuisinier, je vais au lendemain de ces tristes résultats vous montrer la pertinence de cette comparaison. Je prends pour exemple la sauce béarnaise, n’y voyez … Continuer la lecture
De la derniére séance aux Préfets de la République en passant par quelques amalgames
« Blottis l’un contre l’autre sous un même parapluie, le couple marche déjà depuis une dizaine de minutes sur les pavés de la vieille ville. Ils désespèrent de trouver un bar ouvert et ne comprennent pas ; il est à … Continuer la lecture
hôtel europa
Je suis naturellement européen puisque je suis hôtelier. Je connais des hommes et des femmes dans nombre de pays d’Europe, et j’ai de l’affection pour un certain nombre d’entre eux. Je pense avec émotion à Anne et Morten que … Continuer la lecture
Tu as dit merci au Monsieur ?
J’ai reçu ce matin une jolie carte siglée UMP et accompagnée d’une lettre signée par Xavier Bertrand. Dans le premier paragraphe, il me dit combien il est heureux de s’adresser à moi et à mes collègues, en cinq lignes … Continuer la lecture
Portrait d’un Gascon cuisinier
Moi, j’aime bien André Daguin. Alors qu’il a quitté la présidence de l’UMIH et que son plus emblématique combat syndical vient d’être gagné, j’avais envie de tracer son portrait. La première fois que je l’ai vu, c’est sur la couverture … Continuer la lecture
Les animaux malades de la grippe
illustration Sébastien Vandermarker Les animaux de Jean de La Fontaine, ayant attrapé la peste, se persuadèrent que le ciel leur avait envoyé cette maladie pour les punir de leurs crimes, et de ce fait, ils se mirent en quête du … Continuer la lecture
des differents restaurants
Je consulte les quelques blogs qui ont abordé le sujet de la baisse de la TVA sur la restauration, et je constate un manque flagrant de connaissance de ce secteur complexe, alors que chacun le fréquente tous les … Continuer la lecture
les etats generaux de la restauration comme si vous y étiez
Je me souviens de cette manifestation pour la baisse de la TVA qui s’était terminée au crépuscule devant Bercy, dans la fumée des gaz lacrymogènes et des feux de poubelles, face aux CRS casqués et harnachés tels des guerriers de science-fiction. Laurent … Continuer la lecture
L’éducation du marmiton
Le magazine anglais « Restaurant » a dressé le palmarès des meilleurs restaurants du monde. Il est certain que ce genre de classement est très subjectif et sujet à caution, mais il faut bien constater que dans le « top ten » derrière Ferran … Continuer la lecture
l’agneau, les oeufs et l’oecuménisme
L’Agneau Pascal est assez symbolique du cousinage des trois grandes religions monothéistes. Même si la Pâque juive, l’Aïd des musulmans et la Pâque des chrétiens ont des significations différentes, elles ont en commun cette tradition de rappeler le sacrifice d’Abraham décrit … Continuer la lecture
Coût de la baisse de la TVA en restauration : les vrais chiffres
Ce dossier a été réalisé par la Fédération nationale de la restauration française, l’Umih, le syndicat national de la restauration publique organisée, le Gira Sic Conseil et la société d’avocats fiscalistes TAJ.Le chiffre d’affaires global de la restauration commerciale* est … Continuer la lecture
Lettre à mon banquier
Cela fait maintenant plus de vingt ans que l’on se connaît. Pas toi personnellement, parce qu’ils ont une drôle d’habitude à la banque : c’est qu’ils changent le directeur et le chargé d‘affaires environ tout les quatre ans. Pourtant, j’ai … Continuer la lecture
Hémiplégie
Pourquoi donc faire un blog ? La décision de franchir le pas est l’article de rue 89 qui a été repris dans la revue du web du média social des démocrates. Ce n’est pas le premier écho de presse venant de média … Continuer la lecture
Presentation
Voila, je me suis lancé, j’ai ouvert un blog. Il durera ce qu’il durera, on verra bien. Peut-être que personne ne le lira, je ne sais pas. Cela me sera-t-il égal ? En aurais-je de la peine ? Il faudrait bien que … Continuer la lecture